Uredništvo

Življenju dodajamo leta, letom dodajamo zdravje.
 
Slovenci smo po dolgosti življenja peti narod na svetu. Lepo se sliši.
 
In vendar je, kot vse kaže, tudi pri nas medicina, za srčno-žilnimi boleznimi in rakom, tretji povzročitelj prezgodnjega odhoda s sveta. Že pred desetletji smo zasnovali revijo Zdravje, zdaj pa je tu Preventiva, ki nam bo iz meseca v mesec kazala pot, kako naj skrb za svoje zdravje prevzamemo sami; da bomo dodali življenje letom in letom zdravje.
 
Barbara Černe

Mmmmm, ni ga lepšega, kot da na velikonočno jutro zadiši po sveži potici. In takšno, najboljšo, z veliko orehovega nadeva, je znala speči le moja babica. Še zdaj se v mislih spominjam vonja te, 'požegnane' potice. Ki smo jo zmazali v enem dnevu. Mehka, sočna, slastna. In pekla jo je v Eminem pekaču. Če pa vendarle želite poskusiti kaj drugega, smo za vas pripravili nekaj predlogov za jedi v pekaču, ki jih jedo na veliko noč po svetu.

Domača orehova potica

(po receptu mame Ivane; vir: leaneen.com)

 Pekač je na voljo tukaj.

Orehov nadev za potico

400 g mletih orehov

2 dcl sladke smetane

80–100 g sladkorja v prahu

2–3 žlice medu

4 žlice ruma

1 polna žlica masla

lupinica 1 bio limone

cimet

2 beljaka

Priprava nadeva:

Mlete orehe prelijemo z vročo sladko smetano in dobro zmešamo. Dodamo sladkor v prahu, med, rum, stopljeno maslo in limonino lupino. Nadev dobro zmešamo v enotno zmes in ga poskusimo. Po okusu dodatno sladkamo, dodamo več cimeta, limonine lupinice. Na koncu narahlo vmešamo še sneg iz dveh beljakov. Nadev mora biti precej gost in ne preveč moker, ampak vseeno lepo mazljiv in ne suh. Če je orehov nadev premoker, dodamo še malo mletih orehov, če je presuh pa smetano ali maslo.

Priprava potice:

Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo do mlačnega, dodamo žličko sladkorja in notri nadrobimo kvas. Premešamo in pustimo na toplem mestu okoli 10 do 15 minut, da kvasovke opravijo svoje delo oziroma da se količina najmanj podvoji.

V večjo skledo vsujemo moko in na sredini naredimo jamico. V jamico damo rumenjake, sladkor in mlačno stopljeno maslo. Po vrhnjem robu moke posujemo sol, da ne bo prišla v direkten stik s kvasom. Nato v jamico dodamo kvasec in prilijemo mlačno mleko.

Gnetemo 15 do 20 minut oziroma dokler ne dobimo mehkega in gladkega testa. Kakšno dodatno žlico moke dodamo šele takrat, ko že res dolgo gnetemo in se testo še vedno ne odlepi od sklede. Mama Ivana pa svetuje, da si roke malo naoljimo, da gre testo lepše skupaj. Za gnetenje lahko uporabimo tudi kuhinjskega robota, ki bo vse skupaj precej olajšal.

Zgneteno testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati dokler se količina ne podvoji. Najbolje ga je vzhajati na sredini mize, kjer testo obdaja enakomerna temperatura, tako da vzhaja enakomerno.

Vzhajano testo nežno razvaljamo na pomokano kuhinjsko desko in ga razvaljamo na 0,5 cm debelo. Premažemo z orehovim nadevom (enako na debelo kot je testo). Nekaj cm zgornjega roba pustimo nenamazanega. Potico zvijemo precej na testo (med zvijanjem jo 'zategujemo') in robove odrežemo.

Orehovo potico prenesemo v glinen potičnik, ki smo ga pred tem dobro premazali z maslom. Z leseno palčko jo prebodemo čisto do dna.

Ponovno jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo. Orehova potica mora vzhajati za polovico začetne velikosti. Pred peko jo namažemo z razžvrkljanim jajcem in ponovno prebodemo tam, kjer smo jo že prvič, saj jajce lahko sicer zapre te luknjice. Prvih 10 minut pečemo potico na 200˙C, nato na 180˙C in jo pečemo še približno 40 minut. Ko je pečena, pustimo 10 minut, da se ohladi, nato jo razrežemo.

Pečena jagnjetina

Jagnjetina je velikonočna jed, ki je na jedilniku številnih kultur. Pražena jagnjetina, ki jo pojemo na velikonočno nedeljo, je judovski običaj. Pripravimo jo lahko na različne načine in začinimo z različnimi zelišči, univerzalne sestavine pa so česen, limona in zelišča, s katerimi še pred peko nadišavijo jagnje.

Potrebujemo:

  • 2 kilograma jagnječjih nog ali pečenke
  • svež rožmarin (približno 3 vejice)
  • 12 česnovih strokov, narezanih
  • 2 žlički svežega črnega popra
  • 1 žlička timijana
  • 1 limona
  • 1 žlička nageljnovih žbic
  • 2 žlički pimenta
  • 3/4 masla, stopljenega
  • sol

Meso operemo. Če je jagnje zamrznjeno, počakajmo, da popolnoma odmrzne. Zmešamo poper, timijan, klinčke, piment in sol s stopljenim maslom. Dodamo limonin sok. Premažemo jagnje. Čez velo jagnje naredimo od 20 do 30 majhnih rež, nato pa v vsako režo potisnimo česen in svež rožmarin. Jagnje položimo na pekač in prvih petnajst minut pecimo pri 200 ° C. Nato spustimo na 180 ° C in pecimo še eno uro ali dokler ni pečen (oziroma rahlo rožnat). Odstranimo pečeno jagnjetino iz pečice, pokrijmo in pustimo jagnjetino počivati vsaj 15 minut. Šele potem narežimo in takoj postrežemo. Po želji okrasimo z nageljnovimi žbicami.

Poljsko jagnje

Čudovit jagnječji kolač ni le sestavni del ameriške tradicije, je tudi del poljske velikonočne mize. Potrebovali boste model v obliki jagenjčka, za recept pa uporabite preprosto mešanico za torto, da bo hitro in enostavno. Okrasite z glazuro sira, za oči in nos pa uporabite rozine. Za kožušček so odlični kokosovi kosmiči.

Potrebujemo:

150 g univerzalne moke
150 g krompirjeve moke

1.5 čajne žličke pecilnega praška
180 g sladkorja v prahu
180 g masla
75 ml mleka
4-5 jajc (ločimo beljake in rumenjake)
izvleček limone
maslo in krušne drobtine damo na pekač

Moko zmešajmo s pecilnim praškom. Vmešajmo maslo in sladkor ter dodajmo rumenjake. Stepimo beljake. V testo dajmo mleko, aromo limone, beljak in moko (z leseno žlico). Pečico segrejmo na 150-160°C. Pekač premažemo z maslom in posujmo s krušnimi drobtinami. Testo vstavimo v pekač oziroma model. Pecimo pol ure in povišajmo temperaturo na 180 ° C in pecimo še 10-20 minut. Ohladimo in vzemimo iz podlage. Potresimo s sladkorjem (zasteklimo lahko z limono ali s čokolado). Če želimo brezglutensko jagnje, uporabimo le 300 gramov krompirjeve moke.

Poljska velikonočna potica

Poljska velikonočna potica ali Babka Wielkanocna je resnična predstavitev bogate hrane po postu. To je torta, narejena iz petnajstih jajc, vendar lahko v receptu za lažje delo uporabite le tri. Čeprav obstaja veliko receptov za babko po vsej vzhodnoevropskih državah, ne morete zgrešiti s tem tradicionalnim poljskim receptom, obogatenim z rozinami in glazuro iz limone.

Potrebujemo:

  • 1 1/4 skodelice mlačnega mleka
  • 2 koščka kvasa
  • 1/2 skodelice slakorja
  • 2 žlički soli
  • 12 jajčnih rumenjakov
  • 1 žlička vaniljevega ekstrakta
  • 1/4 žličke mandljevega ekstrakta
  • 400 gramov nesoljenega masla
  • 2 žlički pomarančnih lupin, drobno naribane
  • 1 žličko limonine lupine, drobno naribane
  • 1/2 skodelice narezanih mandljev
  • 1/3 skodelice rozin
  • blanširane polovice mandljev
  • fine suhe drobtine

Mlačno mleko nalijmo v majhno skledo in vanj vmešajmo kvas in 1/2 čajne žličke sladkorja. Mešanico pustimo stati 2-3 minute. Mešajmo, da se kvas popolnoma raztopi. Posodo postavimo na toplo mesto za približno 10 minut ali dokler se zmes ne podvoji. V mešalnik damo 6 skodelic moke, preostali sladkor in sol. Zmes s kvasom in rumenjake vsujmo v mešalnik, dodajmo moko in postopno premešamo. Na koncu vmešajmo še ¾ masla. Testo mora biti dovolj čvrsto, da nastane srednje mehka krogla. Če je potrebno, dodajmo še do 1/2 skodelice več moke a dodajajmo po malem.

Zamenjajmo lopatico v mešalniku in gnetimo približno 20 minut ali dokler testo ni zelo gladko, sijajno in elastično. Če je gnetenje ročno, naj traja približno 40 minut. Testo oblikujmo v kroglo in ga položite v rahlo namaščeno posodo. Maso pustimo stati pokrito približno uro, dokler se ne podvoji. Nato jo damo v model in premažimo še s preostalim maslom. V testo vgnetemo rozine in olupke limone. Pečico segrejmo na 175˙C. Pečemo do zlatorjave barve približno 40 minut. Ko je pečen potresemo s sladkorjem v prahu, z vodo in limoninim sokom.

Litovski krompirjev puding

Krompir je pomemben del litovske prehrane, zato se pojavi v številnih receptih. Tudi v velikonočnih. Pikanten krompirjev puding je tradicionalna priloga. Nariban krompir se zmeša s slanino in čebulo, jajci, mlekom in moko ter peče do zlato rjave barve. Ob pudingu lahko jeste solato ali pražene oziroma gobe v omaki.

Potrebujemo:

4.5 kg krompirja

5 - 7 kg slanine ali svinjine ali piščanca

3-6 jajc

2 velikih čebul

1 skodelica prevretega mleka

sol in poper

Olupimo in naribajmo krompir. Biti mora kot jabolčna kaša. Odlijmo odvečno vodo iz krompirja. Nariban krompir lahko damo tudi v krpo in iztisnemo ali damo v cedilo in pustimo tekočino, da izteče ven. Slanino narežemo na tanke trakove in jo popecimo skupaj z nasekljano čebulo. Maščobe ne izlijemo. Svinjska mast je sestavni del pudinga. Uporabite lahko tudi dimljeno slanino. V poštev pride kakršnokoli svinjsko meso, tudi piščanec ali puran.  V osušen krompir vlijmo vleko in dobro premešamo. Dodajmo s čebulo prepraženo slanino in še enkrat dobro premešamo. V mešanico dodamo jajca. Posolimo, popopramo po okusu in dobro zmešamo. Zmes vlijemo v srednje globoko posodo in pečemo uro in pol, najprej na 220, nato še pri 180˙C. Pečeno prelijemo s kislo smetano.

Neapeljska žitna pita

Priljubljena italijanska sladica je napolitanska žitna pita (Pastiera Napoletana). Torta iz rikote je aromatizirana z oranžno cvetno vodo (recepti se razlikujejo glede na uporabljeno količino) in sladko smetano. Za torto potrebujemo predhodno namočeno žito.

Za nadev:

  • 225 gramov dobro osušenih, poprej namočenih zrn
  • 375 mililitrov mleka
  • 1/2 pomarančen (olupljene)
  • svinjska mast velikosti oreha
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 1 žlica ekstrakta vanilje
  • 300 gramov sveže rikote
  • 150 gramov sladkorja
  • 3 jajca (ločen beljak in rumenjak)
  • 1/4 skodelice stisnjenega pomarančnega soka
  • mlet cimet
  • 1/4 skodelice mlete kandirane limone
  • 1/4 skodelice kandiranih mletih olupov pomaranče
  • 1/4 skodelice kandirane buče

Za skorjo:

  • 450 gramov moke
  • 225 gramov svinjske masti (pri sobni temperaturi)
  • 200 gramov sladkorja
  • 4 rumenjaki

Namočena zrna kuhajmo z mlekom, sladkorjem in vaniljo na zelo nizkem ognju kakšne 4 ure, dokler zrna ne razpadejo oziroma dokler se mleko ne vpije vanje. Mešanica, ki jo dobimo, naj bo gosta in kremasta. Naslednje jutro naredimo skorjo za pito. Kup moke vdolbimo v sredini, napolnimo s svinjsko mastjo, sladkorjem in rumenjaki. Z vilicami premešamo sestavine ampak jih ne gnetimo. Ko dobimo enakomerno testo, ga oblikujmo v kroglo in pokrijmo z vlažno krpo. Skozi cedilo precedimo rikoto, vmešajmo 3/4 skodelice sladkorja in še naprej mešajmo.

Nato, enega za drugim, vmešajmo rumenjake in zrna. Dodamo vodo pomaranče, začnimo s polovico količine. Vmešajmo cimet in kandirano sadje. Z beljaki zmehčamo vrhove. Razvaljamo 2/3 testa in ga položimo v posodo. Napolnimo z nadevom. Nato razvaljamo preostalo testo in ga narežemo na trakove, ki ga bomo položili v diagonalo. Pečemo v zmerno vroči pečici (180 ° C) kakšno uro.

Slike jedi so na ogled v tiskani izdaji aprilske Preventive.

Barbara Corelli

NASLOV UREDNIŠTVA

Revija Preventiva
Cigaletova 5
1000 Ljubljana

Prijava na e-novice

Vas je naša vsebina pritegnila? Če želite biti na tekočem z novimi podobnimi vsebinami, se prijavite na naše e-novice.

Kontakt z nami

+386 (0)51 635 735
info@preventivarevija.si