Vodni kefir in mlečni kefir sta si podobna v tem, da s pomočjo "zrn" naredita fermentirano pijačo, polno bistrih koristnih bakterij in koristnih kvasovk. Probiotične kulture se, kot smo že videli, lahko prekrivajo, ima pa vsak od kefirjev tudi le njemu lastne bakterije in kvasovke.
Mlečni kefir se v glavnem hrani z laktozo, to je z mlečnim sladkorjem v živalskem mleku. Kravje mleko je najpogostejša vrsta mleka, ki se uporablja za pripravo mlečnega kefirja, lahko pa ga dobimo iz mleka skoraj vseh sesalcev, vključno z ljudmi. Zrna mlečnega kefirja se lahko uporabljajo tudi za fermentacijo tekočin poleg mleka, vendar lahko izgubijo učinke in sčasoma odmrejo.
Zrna vodnega kefirja se hranijo s sladkorno vodo. Raje imajo sladkorje, kot so saharoza, glukoza in fruktoza, kot sladkorje v mleku. Kefir narejen iz zrn vodnega kefirja ima rahel, sladkast okus, ki ga lahko uporabimo kot osnovo za številne pijače.
Mlečni kefir je ponavadi težak in kisel in se pogosto uporablja za pridelavo mlečnih izdelkov in pijačam, podobnim smutijem, ki so že skoraj kot obrok. Vodni kefir, narejen na vodni osnovi, zaradi česar je manj nasiten. V velikih količinah ga lahko uživamo, da nadomestimo tekočino v izsušenem organizmu in za potešitev žeje.
Čeprav vse prednosti niso znanstveno dokumentirane, obstaja kar nekaj zdravstvenih koristi, ki naj bi bile povezane z uživanjem vodnega kefirja. Tu je nekaj koristi, za katere ljudje trdijo, da so jih dobili s pitjem tega okusnega eliksirja:
- Lajšanje alergij, tako blažjih, na hrano kot tudi sezonskih alergij. Nikoli ne poskušajte uporabljati vodnega kefirja za zdravljenje večjih alergij na hrano.
- Boljša absorpcija vitaminov in mineralov.
- Boljše zdravje črevesja.
- Razstrupljanje telesa.
- Izboljšana prebava.
- Izboljšano zdravje imunskega sistema.
- Izboljšano splošno zdravje.
- Nižji holesterol.
- Izguba teže zaradi boljše črevesne flore, ki lahko bolje predela hrano.
Ena največjih koristi, ki smo jih spoznali v gospodinjstvu, je, da smo z vodnim kefirjem popolnoma izločili sodo in gazirane pijače iz prehrane. Namesto koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze, umetnih arom in barvil ter drugih škodljivih sestavin, ki jih najdemo v sodi, namesto nje pijemo vodni kefir. Že to je dovolj, da se vedno znova zaljubim v kefir.
Barbara Černe
